Чайные радости

Как заваривать чай, чтобы раскрыть не только его вкус, но и характер?

В Китае пьют чай вот уже 5800 лет. Со­гласно легенде, первым заварил чайные листы божественный целитель Шенъ Нун. Из-за усталости солдаты его войска стали слепнуть. Тогда Шенъ Нун воткнул в вершину холма свой посох, который по­рос листочками. Их заварили и дали вои­нам напиться. В результате людям верну­лись зрение и сила духа. Но это лишь одна из многочисленных легенд. Чаю в Подне­бесной посвящали песни, стихи и оды. Его использовали в религиозных и мистиче­ских ритуалах. Чаеводы боролись между собой, кому посчастливится вырастить самый лучший чай, чтобы преподнести его императору. Не менее увлекательные легенды рассказывают и о других чайных напитках. О мате, который южноаме­риканские индейцы считали даром богов. Или о каркаде-любимом напитке египет­ских египет­ских фараонов.

Сегодня на нашем столе есть место чер­ному, зеленому и белому чаю, улуну и ма­те, каркаде и отвару из ромашки. Главное в чае — правильно его заварить. В древних китайских текстах говорится, что во­да для чая должна быть «чистой, легкой и сладкой». И когда вода в чайнике зашу­мит так, как «ветер в соснах», — значит, можно заваривать чай. В переводе на наш утилитарный язык это означает, что зе­леный чай следует заваривать водой тем­пературой 70-85 градусов. Вообще, каж­дый сорт чая рекомендуется заваривать водой определенной температуры. Только так можно по достоинству оценить вкус и аромат этого напитка. И даже раскрыть его целебные свойства.

Китай

Зелёный чай — самый распространенный в Ки­тае. Сортов зеленого чая насчитывается не­сколько тысяч. Он различается по видам чай­ного дерева, месту произрастания, технологии и времени сбора, форме чайного листа и т.д. Качественный зеленый чай имеет свежий и яр­кий зеленый цвет — от ярко изумрудного до фисташкового. В аромате преобладают цве­точные, цитрусовые и «травянистые» аромати­ческие оттенки. Кроме того, в нем содержится уникальный набор витаминов, микроэлементов и питательных веществ. А также много кофеи­на — так что это отличный бодрящий напиток.

Как заваривать - Зеленый чай не следует ошпаривать кипятком. Оптимальная темпе­ратура заваривания 70-85 градусов. Качественные зеленые чаи, чтобы полностью раскрыть вкус напитка, за­варивают от трех до семи раз.

Тайвань

Улун - полуферментированный чай. Сочета­ние у-лун означает «черный дракон». Этот чай растет высоко в горах, и знатоки утверждают, что его вкус напрямую зависит от сочетания ту­манов, окутывающих чайный куст, и солнца, оживляющего чайный лист. Улун делают из зре­лых листьев, которые сначала подвяливают на солнце, потом убирают в тень и время от вре­мени ворошат и разминают, пока они в резуль­тате ферментации не «заржавеют». Степень ферментации варьируется от 40 до 70%, при этом все улуны обладают характерным «пря­ным» ароматом и своеобразным вкусом.

Как заваривать - Чем сильнее степень фер­ментации, тем горячее нужна вода — от 80 до 90 градусов. Улуны нужно пить медленно и вдумчиво. Именно этот чай в Китае используют для Гунфу Ча, что озна­чает «высшее искусство чаепития».

Индия

Чёрный чай - самый привычный для евро­пейцев. Самые знаменитые крупнолистовые черные чаи из Индии и Шри-Ланки — дарджилинг и ассам. Дарджилинги отличают относи­тельно светлый цвет заварки и ярко выражен­ный цветочно-миндальный аромат. Этот чай считается самым дорогим из черных индий­ских чаев, поэтому на маркировке обязатель­но должны быть указаны место сбора и уро­жай. Ассамы — более терпкие, с ярким вкусом но менее ароматные. Именно ассамские чаи составляют основную часть купажа всем из­вестного чая English Breakfast, который подают даже при Английском дворе.

Как заваривать - Для лучшего вкуса черный чай заваривают 2-3 минуты при температуре от 85- 95 градусов. И чай готов!

Египет

Каркаде - высушенные цветы суданской ро­зы. Этот чайный напиток, который пьют как го­рячим, так и холодным, особенно популярен в странах Северной Африки. Его приятная кис­линка освежает в сухом и жарком климате. Кроме того, этот чай очень полезен: он содер­жит много витаминов, поднимает иммунитет и способствует очищению организма. В го­рячем виде каркаде повышает артериальное давление, а в холодном — понижает.

Как заваривать - 2 чайные ложки каркаде на один стакан воды нужно прокипятить в тече­ние 3-5 минут, чтобы напиток приобрел яркий красный цвет и кисловатый вкус.

Перу

Мате - чайный напиток из сухих листьев тропическо­го дерева Ilex Paraguariensis, очень популярный в стра­нах Латинской Америки. Ма­те содержит множество ми­кроэлементов и витаминов.

И хотя он обладает тонизиру­ющим действием, в мате не содержится кофеина, и он не нарушает цикл сна.

Как заваривать - Если пить мате правильно, то его нуж­но заваривать в специаль­ном сосуде — калебасе, ко­торый делают из тыквы, и пить через трубочку с си­течком на конце — бомби- лью. Однако вкус мате не сильно изменится, если за­варить его в обычной чаш­ке. Главное, использовать не очень горячую воду — 60-80 градусов. 

Россия

Чай из липового цвета, шиповника, ромашки. В России традиционно заваривали травяные и цветочные чаи. В ход шли почти любые растения, которые росли в огороде, в лесу и на лугу. Такой чай не только помогал утолить жажду, но и служил лекарственным средством. Липовый чай отлично помога­ет при простудах. Отвар шиповника повы­шает иммунитет. А чай из ромашки помогает успокоить желудок.

Как заваривать - Травяные чаи обычно зали­вают кипящей водой и настаивают. Для приготовления липового чая 1 ст. ложку липового цвета нужно залить 400 мл кипящей воды и настоять 10-15 минут. Из­мельченные ягоды шиповника (2-3 ч.ложки на стакан воды) заливают кипящей водой и настаивают не менее 10 минут. Чтобы зава­рить цветы ромашки, тоже нужен кипяток, но настаивать его достаточно 5 минут.