Четверг, 27 Февраля 2014

Ягод горсть, а витаминов — на год!

Оцените материал
(2 голосов)

Ягоды! В саду, в огороде, на лесной поляне! Спелые, сладкие, ароматные — такие соблазнительные, совершенные! Существует мнение, что тот, кто съест за лето 10 кг ягод, зимой не вспомнит о болезнях.

Уникальные по полезности свойства лесных ягод давно известны в фармакологии и медицине. Ягоды — наилучший источник витаминов, и чем больше их будет  съедено в сезон, тем лучше для организма. Антиоксиданты, витамины А, С, Е и минерал селен, уровень которых в лесных ягодах близок к максимально возможному, предотвращают процесс старения организма. Ценность этого чуда природы заключается в том, что растительные витамины поступают в наш организм в сбалансированном виде, то есть в тех тонких пропорциях, которые устанавливает сама природа. В этом их преимущество перед любыми аптечными добавками.

yagoda03Лесные ягоды ценны не только плода­ми. Все части растения — кора, корневища, цветы и листья — употребляются человеком в пищу. И не только им, но и лесными птицами и животными. Наблюдая за ними, наши предки узнали, как можно использовать то или иное растение, а потом перенесли эти знания в садовое хозяйство. Так, многие из лесных ягод относятся к семейству розоцветные, — малина, земляника, шиповник, боярышник и другие — известному своей плодовитостью и пользой для человека. В саду это семейство представляют всем знакомые абрикос, вишня, яблоня, персик. Но, бесспорно, все, выращенное в дикой природе, — са­мое вкусное и полезное. Такие растения лесов и болот, как костяника, брусника, куманика, арония применяются для приготовления настоек, улучшающих зрение, аппетит, пищеварение, повышающих сердечный тонус.

yagoda010ШИПОВНИК - одна из лучших ягод по содержанию поливитаминов (в 30-40 раз превосходит лимон) и минеральных добавок. В КЛЮКВЕ присутствуют  урсуловая кислота, которая помогает заживлять раны, а также — йод, железо, марганец и бор. Они укрепляют кровеносные сосуды и понижают артериальное давление. Кроме того, в ней содержатся проантоцианиды — мощнейшее антибактериальное вещество, которое избирательно оздоравливает мочевыделение. Поэтому клюква очень полезна при воспалении мочевого пузыря, почек и других заболеваниях мочеполовой системы. Нельзя употреблять ее только при острых воспалительных процессах, язве и гастритах с повышенной кислотностью.

БРУСНИКА — содержит более 80 различных соединений. Применяется как слабительное, при гастритах, гепатохолециститах, для лечения проблемной жирной кожи.

yagoda011В ЧЕРНИКЕ - оптимально сочетаются витамин С, минералы и микроэлементы. Она содержит, кроме того, очень много марганца, необходимого организму для кроветворения. И, конечно, чернике нет равных по благоприятному влиянию на глаза! Вещества, содержащиеся в ней, повышают остроту зрения, снимают усталость при искусственном освещении, обостряют ночное видение. Черника особенно полезна летчикам, водителям, программистам. Им рекомендуется употреблять ее в пищу круглый год. И это вполне осуществимо, поскольку черника хорошо сохраняет свои свойства в замороженном виде. Совсем недавно в чернике обнаружили вещество, близкое по составу к фибратам — лекарствам, снижающим уровень «вредного» холестерина в крови и повышающим уровень «хорошего», что необычайно важно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Достичь полезного эффекта просто — всего 2 чайные ложки черники вдень!

yagoda07ГОЛУБИКА по богатству витамина С превосходит чернику, на уровень сахара в крови не влияет. Садовая высокорослая голубика (достигает двухметровой высоты!) родом из Северной Америки, у себя на родине полноправная садовая культура. Ее разводят как на промышленных плантациях, так и на приусадебных участках. В США и Канаде ее предпочитают черной смородине.

Спелые плоды ЕЖЕВИКИ применяют как слабительное, незрелые — как вяжущее средство при диарее. Ежевика также обладает противовоспалительным и кровоостанавливающим действием.

ЗЕМЛЯНИКА - одна из самых богатых витамином  С ягод. В 100 граммах продукта содержится полторы нормы и дневная норма легко усвояемого кальция. Очень полезна при проблемах с сердцем (гипертония, атеросклероз). Помогает при малокровии, а также женщинам, планирующим беременность. Свежие плоды,yagoda06 земляничный сок — прекрасное средство при язве желудка, гастритах, болезнях печени и десен. Регулирует обмен веществ, способствует выведению из организма холестерина и токсинов. Осторожным с ней надо быть только людям, страдающим аллергией. Садовую землянику зачастую называют КЛУБНИКОЙ. Хотя вторая растет обычно на лесных опушках и отличается душистым мускатным привкусом, очень привлекательным и ценным. На грядках же растет Fragaria ananassa (земляника ананасная или крупноплодная). Родиной дикой земляники считается Восточная Азия, откуда она со временем расселилась по всей Европе.

Для того чтобы удовлетворить суточную потребность организма в витамине С, достаточно съесть 50 граммов ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ. Смородину иногда называют «аптекой на ветке» и рекомендуют применять при недостатке витаминов, снижении yagoda05аппетита, болезнях сердца и сосудов, ларингите и бронхите, для улучшения кроветворения, избавления от гнилостных и бродильных процессов в кишечнике. Свежий смородиновый сок полезен при нервных заболеваниях и сильной головной боли. Людям с гастритами, язвой желудка, повышенной кислотностью желудочного сока при всей полезности смородины надо быть с ней очень осторожными. КРАСНАЯ СМОРОДИНА обладает потогонными свойства­ми, повышает аппетит и хорошо утоляет жажду. Она содержит большое количество пектинов, благодаря чему помогает выведению из организма всевозможных шлаков и токсинов. МАЛИНА тоже содержит витамины В1 и В2, пектин. А по содержанию в ней антиоксидантов не уступит ни одной ягоде. Как известно, малина — это, прежде всего, хорошее жаропонижающее и потогонное средство, именно в ней содержится салициловая кислота, поэтому ягода действует как таблетка аспирина, однако без пагубного влияния на слизистую желудка и кишечника. yagoda04Помимо этого она тонизирует, улучшает аппетит, оказывает кровоостанавливающее и антитоксическое действие. Однако злоупотреблять малиной не советуют тем, кто страдает подагрой или нефритом, поскольку в малине  содержится много пуриновых оснований.

Плоды ЖИМОЛОСТИ содержат флавоноиды, органические кислоты, дубильные и пектиновые вещества, антоцианы, сахара, значительное количество аскорбиновой кислоты. Экспериментально установлена способность плодов увеличивать секрецию желудочного сока и переваривающую способность желудочного сока. В народной медицине применяется как противовоспалительное, вяжущее и мочегонное средство. Свежие ягоды рекомендуют при гипертонии, расстройстве желудочно-кишечного тракта, малярии, малокровии. Ягоды широко используются в кулинарии.

yagoda08В ЧЕРЕШНЕ содержится много калия, поэтому она полезна для сердца и тем, кто страдает анемией. Обладает желчегонными свойствами и санирует кишечник. В ВИШНЕ водорастворимых витаминов не меньше, чем в гранате. Немало в ней и кумарина — вещества, снижающего свертываемость крови. Это значит, что ее можно с успехом и удовольствием употреблять страдающим атеросклерозом или для его профилактики. У тех, кто по полной программе использует сезон вишни, снижается частота и уменьшается сила приступов сердечных болей, излечиваются некоторые болезни желудка и нервной системы. Удачное сочетание в ней витаминов С, В2 и Вб, а также железа и магния помогает при малокровии. Аскорбиновая кислота с витамином Р и дубильными веществами тонизирует и укрепляет кровеносные капилляры, снижает повышенное артериальное давление и повышает устойчивость организма к действию проникающей радиации.

yagoda09Про ягоды, как в крылатой фразе про кроликов, можно сказать, что все имеет свою ценность. Не только плоды, но и другие части «тела». Говорят, что все полезное — невкусно. В случае с ягодами — и вкусно, и полезно. А кушать их с мясом или с шоколадом — выбирать вам.

Ценность этого чуда природы заключается в том, что растительные витамины поступают в наш организм в тех тонких пропорциях, которые устанавливает сама природа.

ЗОЛОТЫЕ ПРАВИЛА ЯГОДОЕДЕНИЯ

Дети и не только очень любят ягодные варенье, соки и компоты. При консервации необходим сахар, поэтому переедание даже самыми вкусными заготовками может привести к диатезу. Кон­сервированные ягоды и фрукты уместны зимой. Летом, когда природа щедро одаряет нас целительно-витаминными продуктами, нужно кушать свежие ягоды. Ведь в свежих плодах почти на 70% полезных  веществ больше, чем  в консервированных!

«Импортные» ягоды и фрукты не приносят особой пользы. Золотое правило современной диетологии состоит в том, чтобы кушать только те фрукты, овощи и другие продукты, которые выращены и произведены на родине человека.

Как овощные культуры, которые теряют со временем свои полезные свойства, лучше всего — фрукты и ягоды нового урожая, созревшие естественным путем.

Поскольку ягоды, помимо массы полезных веществ, содержат значительное количество кислот, не стоит начинать с них день и «забрасывать» в пустой желудок. Этим можно вызвать приступ гастрита, а при известной регулярности таких процедур — заработать язву. Ягоды — на десерт, и тогда — сколько душе угодно. По возможности не­обходимо насытиться ими в сезон и запасти впрок: насушить, заморозить, законсервировать.

Ягодные соки, входящие в состав напитков, легко усваиваются организмом и улучшают обмен веществ. Виноградный,  клубничный, арбузный, абрикосовый соки обладают мочегонным действием; персиковый, абрикосовый — желчегонным; абрикосовый, сливовый, виноградный — послабляющим; сок черники закрепляет; персиковый, виноградный, клубничный, абрикосовый — тонизируют. Фруктово-ягодные напитки употребляют перед, во время и после еды. Они очень хорошо освежают в летний зной.

Панна котта с ягодами и шоколадом

500 мл сливок 33%-35% жирности, 250 мл молока, 10 г желатина, вани­лин по вкусу, 1 стакан сахара. Для украшения: любые ягоды, тертый шоколад.

Желатин растворить в 4 ст. ложках холодной кипяченой воды. Сливки и молоко смешать и хорошо разогреть, но не кипятить. Добавить сахар и ванилин.

Желатин распустить на водяной бане и влить в сливочно-молочную смесь. Немного остудить и разлить по формочкам. Когда полностью остынет — убрать в холодильник как минимум на 4 часа. Лучше — на ночь. Панна котта можно готовить за несколько дней до праздника. Перед подачей посыпать тертым шоколадом и украсить ягодами. Приятного чаепития по-итальянски! Buon appetito!

Варенье из фейхоа с орехами

1 кг фейхоа, 1 кг сахара, 200 г грецких орехов (или фундука).

Плоды фейхоа промыть, обдать кипятком, обтереть насухо и измельчить миксером или пропустить через мясорубку. Затем смешать с сахарным песком в пропорции 1:1, добавить измельченные ядра орехов (на 1 кг варенья — 100 г орехов), уложить в стерильные банки, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Мясо, тушеное с красной смородиной

Примерно на 1 кг говядины потребуется 3 стакана красной смородины, 1-1,5 ч. ложки сахара, 0,5 -1ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки перца.

Мясо порезать небольшими кубиками. Красную (или в смеси с белой)  смородину помыть, можно не выбирать стебли. Отжать сок из ягод через марлю или сито, чтобы получилось около 1 стакана. Выжимки переложить в миску и залить 1/3 стакана воды, размешать и отцедить. Сцеженную жидкость смешать с соком.

Мясо обжарить на растительном масле на сильном огне до полного испарения жидкости и легкого зарумянивания (8-11 мин). Влить сок, добавить 1/2 ч. ложки соли, перец и 1 ч. ложку сахара. Огонь убавить, сковороду закрыть крышкой и тушить до готовности, изредка перемешивая и при необходимости доливая кипяток. Перед окончанием готовки получившийся соус попробовать и добавить по вкусу соль и сахар.

yagody02

Комментарии

comments powered by HyperComments