Четверг, 13 Марта 2014

Непроливаемые коктейли

Оцените материал
(1 Голосовать)

Кальвадос, бренди, водка, ром, ликеры и вина прочно обосновались на кухне.

Кондитеры давно прознали, какую огромную роль играют даже незначительные дозы алко­голя в создании крепов, фламбе, позабытого рестораторами бланманже, ромовых кремов и коньячных начинок для конфет и выпечки.

Все мы помним из детства хрустящие завитки «хвороста», которые делались невероятно воз­душными благодаря 30 — 50 граммам водки. Нынче стремление открывать новые горизон­ты охватило не только поваров и кондитеров.

В традиционном баре тоже эксперимента­ми коктейлей, будь то классика или плоды фантазии барменов, благодаря добав­лению лишь одного ингредиента предстанут перед вами в совершенно новом качестве. До­бавьте в коктейль столовую ложку разведен­ного желатина, прогрейте его, а затем охлади­те… И вот уже готов великолепный десерт!

kokteyl02Впервые эта идея пришла в голову одному небезызвестному американцу. В 1862 году ле­гендарный калифорниец Джерри Томас, пода­ривший миру горящие коктейли, опубликовал в своем «Справочнике бармена» необычный рецепт пунша — с добавлением желатина. Он писал, как при этом смягчается и искусно скрывается желатином обжигающий вкус ал­коголя, предостерегая дам от чрезмерного употребления такого пунша: он, мол, может лишить их гибкости и легкости, столь необхо­димых для исполнения вальса или кадрили после ужина. Спустя столетие коктейли-десерты с до­бавлением желатина стали хитом домашних вечеринок по ту сторону Атлантики. Они по­лучили название jell-o shots — от названия американского бренда Jell-O, под которым продавались полуфабрикаты для изготовле­ния разноцветного «фруктового» желе. Ре­цепт был незамысловатым — «просто добавь воды» — но имел оборотную сторону: откро­венно химический привкус и запах. Сегодня, в эпоху свежевыжатых соков и погони за на­туральностью, вариации на тему алкогольно­го желе множатся в геометрической прогрес­сии. Экспериментам подвластны как лонг-, так и шот-дринки. Хорошая соковыжимал­ка, немного разведенного желатина, по больше фантазии — и вот он готов, модный и ориги­нальный десерт-коктейль… или коктейль- десерт. Вместо желатина можно взять агар- агар. Этот растительный заменитель желатина менее калориен, походит для вегетарианского меню и застывает даже при комнатной темпе­ратуре. Есть одна оговорка: у агар-агар специ­фический привкус. Но его, к счастью, легко сгладить сиропом. Или, как и многое в жизни, все тем же алкоголем.

Способность держаться в за­данных рамках – это еще один плюс желированного алкоголя.

«Влади Мэри»

kokteyl03Томат + водка и «Ангостура»

Для любителей острень­кого.

На 5 порций: 450 мл свежевыжатого томатного сока, 50 мл томатной пасты, 50 мл свежевыжатого сока сельдерея, несколько ка­пель острого соуса «Табаско», ворчестерского соуса и биттера «Анго­стура», щепотку соли, 150 мл водки и 30 г разведенного желати­на. Стебель сельдерея — контрастный декор.

 «Яблочный пай»

kokteyl04Яблоко + ром и кальвадос

Вариация на тему 1 яблочного сидра. Для  приготовления пяти пор­ций потребуется: пол- литра свежевыжатого и тщательно процеженно­го сока зеленого яблока, 75 мл молодого кальвадоса, 75 мл белого рома и 30 г разведенного желатина. Как вариант украшения, подойдут па­лочка корицы и долька яблока.

 «Голубые Гавайи»

kokteyl05Ананас + ром и «Блю Кюрасао»

Если захотелось экзо­тики — вот тропический  коктейль, отличающий­ся от привычной пиноколады присутствием  ликера «Блю Кюрасао» на основе горьких тропических апельсинов. На пять порций необ­ходимо: 500 мл свежевыжатого ананасового сока, 150 мл белого рома, 50 мл кокосового ; сиропа, 50 мл «Блю Кюрасао» и 40 г желатина.

 «Текила Санрайз»

kokteyl06Апельсин + текила

Чтобы порадовать го­стей любимым коктей­лем «роллингов» Tequila Sunrise в новой ипоста­си, нужно (опять же на 5 порций) смешать 500 мл свежевыжатого апель­синового сока с 150 мл текилы, подогреть все, не доводя до кипения, и осторожно добавить 30 г разведенного желатина. Перемешать, разлить по бокалам и добавить по капельке гренадина.

 «Фреш Смеш»

kokteyl07Оригинальный чешский коктейль Fresh Smash основе карлововарского ликера «Бехеров­ка» станет грейпфрутовым десертом для пяти гостей, если смешать:

500 мл свежевыжато­го сока грейпфрута,150 мл «Бехеровки» и подсластить это все са­харным сиропом — 50 мл. Не забудьте доба­вить 30 г желатина. От­лично тонизирует после шумной вечеринки.

Комментарии

comments powered by HyperComments