Среда, 16 Апреля 2014

Ньокки с грибами и тимьяном.

Оцените материал
(0 голосов)

«Ньокки» (итал. gnocchi) по-итальянски значат «кусочки». Есть несколько способов их приготовления. В Тоскане ньокки делают из рикотты с приправами; ньокки по-римски вырезают из теста, обваливают в сыре и жарятся в духовке или гриле. Но самые известные и популярные ньокки – старые добрые «кусочки» из картофеля.

Настоящие картофельные ньокки делаются из картофельного пюре, муки яиц и приправ – о больше ничего не требуется. Секрет в том, что в картофеле должно быть как можно меньше воды: тогда нужно будет класть меньше муки, и ньокки получатся более воздушными и нежными.

Картофель лучше запечь в духовке или приготовить на пару в мундире.

Картофельные ньокки/6 порций

6 средних картофелин

Оливковое масло

1/3 мускатного ореха, натереть

1 желток крупного яйца

Черный перец и морская соль

1 – 2 горсти муки

Разогрейте духовку до 220 градусов. Натрите картофель оливковым маслом, наколите вилкой и разложите на противне. Запекайте в духовке 1 час, пока они не станут мягкими внутри и хрустящими снаружи. Дайте им немного остыть, разрежьте пополам, держа картофелины бумажным полотенцем, выскребите мякоть и растолките ее в однородное пюре. Переложите пюре в миску, чтобы смесь не распадалась (возможно мука вообще не понадобится). Перемешайте и вымесите руками – должна получится похожая на тесто масса. Если она слишком сухая, добавьте немного воды, если слишком влажная – муки.

Разделите готовое тесто на три части и раскатайте каждую на посыпанной мукой поверхности в достаточно тонкую колбаску. Разрежьте на кусочки длиной 2,5 см., разложите на посыпанной мукой подносе и поставьте в холодильник на 10–20 минут, чтобы они застыли.

Ньокки с грибами и шалфеем /6 порций

Тесто для ньокки (смотрите выше)

Оливковое масло

150 г степных грибов

1/2 свежего красного перчика чили

удалить семена и мелко порубить

1 зубчик чеснока, тонко нарезать

Черный перец и морская соль

Маленький кусочек сливочного масла

Половник овощного бульона или воды

Тимьян

Шалфей

Пармезан

Раскалите сковороду и влейте в нее оливковое масло. Положите грибы и помешивайте 2–3 минуты, затем добавьте чили, шалфей, чеснок, соль, перец  сливочное масло. Когда чеснок станет золотистым, влейте бульон или воду и готовьте на среднем огне еще 5 минут. В это время отварите в подсоленной воде ньокки (4 минуты); когда они всплывут, аккуратно выловите их на дуршлаг. Положите ньокки в грибную смесь вместе с тимьяном и перемешайте. Подавайте, посыпав тертым пармезаном.

Комментарии

comments powered by HyperComments